葱油饼用死面还是发面？面点师傅教您一招，饼外酥里嫩百吃不厌！

死面：称未经发酵的面为死面，用凉水现和现用的面。这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲。面团发面在一定温湿条件下，让酵母充分繁殖产气，经充分发酵的面，发酵后，面团膨胀变大。口感松软，发面中含有使营养元素分解的酶，因此有利于消化吸收。