高明勇：“吃”出来的“网红城市”

文/高明勇 政邦智库理事长，凤凰网政能亮总编辑

成为“网红”，是当下不少城市发展文旅的“理想”。未红的想要爆红，已红的想要更红，一句话，都在期待“网红变长红”，“流量变留量”，遗憾的是，很多时候这只能是“想得很美”：人无千日好，花无百日红，城市想要成为“网红”，很难，想要“长红”，尤难。

在众多渴望“长红”的城市中，湖南醴陵的轨迹颇具启发性：“网红城市”的炼成，往往始于满足最简单纯粹的需求——让年轻人吃好。

“网红城市”一定要有人气，尤其是吸引年轻人的向往。从“有淄有味”的淄博，到“滨至如归”的哈尔滨，两座非一线城市的迅速火爆，原因多种，其中有一个相似之处：对青年友好。青年至，则城市火；青年留，则城市兴。善聚青年者，才有活力；善得青年者，方有未来。（《看见“网红城市”背后的青年力量》，高明勇，《中国教育报》2024年1月11日）

年轻人的向往，正在成为城市从“网红”到“长红”的核心引擎，这一点，淄博的烧烤烟火，哈尔滨的冰雪热情早已印证。答案很简单，年轻人流动性强，消费欲强，传播力强，经常挂在嘴边的“种草”，就能形成“种草经济学”。

问题是，为什么说“网红城市”之道，首先要“让年轻人吃好”？其秘诀，或许就藏在“起于美食、兴于独特、成于系统”的规律之中。

01起于美食：吸引游客，从吃开始

简单梳理的话就会发现，近年来的“网红城市”多源于美食：淄博起于烧烤，天水起于麻辣烫，柳州起于螺蛳粉，哈尔滨屡屡成为话题的是冻梨。

被誉为“一杯茶，半座城”的长沙，一杯“茶颜悦色”吸引了多少年轻人？而星巴克、蜜雪冰城、喜茶的门店数量，也被观察者用作衡量一座城市消费场景的指数。

很多城市都有自己的步行街，美食一条街，几乎都是美食的聚集地，晚上变身为“夜间经济”，而这些地方往往人流涌动，热闹非凡。

从这个角度看，“网红城市”何尝不是放大版的“美食城”？

同样备受关注的醴陵，“周末旅行，就去醴陵”的底气和吸引力，藏在九个字的秘诀里：“捡瓷器 玩烟花 吃小炒”，这也相当于手握“瓷、烟、食”三张王牌。而醴陵小炒，正是当地一绝，这九个字加起来，对于年轻人来说，就是通俗意义的“吃喝玩乐”。当“舌尖上的中国”与“指尖上的china”“夜幕下的浪漫”，三者在同一时空叠加，其实这是一种从白天到夜晚、从味觉到视觉的中式生活美学体验。

无论是民间流传的“民以食为天”，还是《汉书·食货志》提出的“洪范八政，食为政首”，都把解决“吃”的问题作为头等大事。在当下，“吃”的内涵早已超越“吃饱”，更多意味着如何“吃好”。

当城市以美食为媒，便瞬间从“地理概念”转化为“情感坐标”。当游客从四面八方奔赴淄博，赶往天水，早已不仅是为满足口腹之欲，更是参与一场关于“人间烟火气”的集体情感体验。

吸引游客，从吃开始，美食已经成为读懂中国“网红城市”的一把钥匙。

02兴于独特：不争第一，志在唯一

岁末年初，收到一封特别的信，醴陵市酱板鸭协会与醴陵市融媒体中心联合组织的“醴陵酱板鸭品鉴推介信”。之前去醴陵时曾品尝过当地的酱板鸭，知道其制作技艺已获评非遗认证，肉质紧实，有嚼头，干香劲辣，有余香。

然而没有想到的是，这样一只酱板鸭，在短短几年内，竟然市场规模提速惊人：2023年产值约3亿元，2024年突破3.9亿元，2025年第三届醴陵酱板鸭美食节单场售罄7.5万只，全网曝光量屡创新高，产品通过多渠道远销各地。在消费分级的市场背景下，这样一只扎根县域的酱板鸭，能实现近4亿的年产值并持续增长，其背后的产业逻辑与品牌路径值得深究。

何处无小吃？何处无小炒？几乎每个地方都有自己的特色小吃，风物特产，关键在于，仅以“鸭”为例，有北京烤鸭，有南京盐水鸭，有四川樟茶鸭，有广西柠檬鸭，有福建姜母鸭，有上海八宝鸭，有杭州酱鸭，有广式烧鸭，有安徽无为熏鸭，有云南宜良烤鸭，等等。为何有些地方能够脱颖而出，有些却难以走出当地？

原因或许在于，在不少地方其“独特”可能仅是“沉睡的资产”，而醴陵的“兴”，关键在于将“文化符号”转化为“消费符号”的能力。进而言之，“独特”并非天然的护城河，从“地理特产”到“网红爆款”，正需要这种“转化”，醴陵酱板鸭的突围，在于用真空锁鲜技术将古法炭烤进行“转化”，用美食节话题将集体记忆“转化”。这种“转化”之所以可能，正是因为美食从来不只是食物，它还是“故乡的味道”、“地理的秘密”。

从“小炒”到“小吃”，关键要让自己成为自己，而消费者更看中的是这份独特。从秦镇米皮到沙县小吃，从逍遥镇胡辣汤到顺德菜，美食与地理深度融合在一起。美食纪录片《舌尖上的中国》风靡一时，即为例证。

确实，当游客因麻辣烫奔赴天水，而伏羲文化、石窟艺术等深厚历史底蕴，才是让他们流连忘返的核心引力。哈尔滨在冰雪季之外提前布局“超长避暑季”，推出“美食+旅游+文化”主题巴士，正是将单一热点拓展为全季、全域旅游体验的明智之举。

在快消领域，没有“第一”，只有“唯一”，鲜明的辨识度，鲜活的吸引力，只要能引起年轻人的好感，必然容易引发连锁反应。

03成于系统：既关品质，更关环境

可以说，美食是当前不少城市走红最强劲的“导火索”，但并非所有美食都能引爆流量。其核心在于，成功的案例并非简单“推销菜品”，而是完成了一场成功的“传播事件”，将美食打造成了一个承载集体情感的超级传播符号。

2022年，在淄博烧烤火爆之前，我曾带队在淄博调研，后来曾撰文《“淄博烧烤”火爆前有什么征兆？》分析，“淄博故事”的核心，是回归治理本义，在城市规范化管理中凸显浓浓的“人情味”。一切城市的治理，城市的一切治理，归根到底，还是要重视“人的生活”，尊重“人的尊严”，这是城市核心竞争力的关键所在。

“吃”，远不止于表面看到的美食，更关涉与美食相关的一切系统，比如食品安全问题，游客不用担心地沟油、黑心作坊之类，比如消费场景问题，游客不用担心阴阳菜单，不用担心天价宰客，再如营商环境问题，不用担心吃个饭就能引发治安安全问题。

显然，醴陵也意识到这一点，在2025年第三届酱板鸭美食节上，当地联合全体企业公开发布“五项放心承诺”，在原料上“溯源可查”，“绝不以次充好”，在配料上，“配料表一目了然”，在工艺上，古法炭烤+老卤新调+真空锁鲜，在价格上，“明码标价”，在售后上，投诉秒回，绝不做一锤子买卖。

就是说，一座城市若想借美食出圈，至少需要完成“三步走”：第一步，以极致体验打造爆点，比如强化小炒、酱板鸭的味觉记忆，第二步，以文化融合延伸产业，比如促进瓷、烟、食的时空共鸣，第三步，以系统治理守护口碑，就像“五项放心承诺”。

就在2025年底，湖南推出《关于建设年轻人友好省份的实施意见》，把建设年轻人友好省份作为“十五五”时期经济社会发展重点，同时提出要聚焦年轻人最关心最直接最迫切的现实需求，优化公共服务供给，大力发展年轻人喜爱的新消费业态，进一步塑造湖南的核心竞争力。

美食就像一面“镜子”，不仅可以照见山川地理，还能折射物候变迁，不仅能透视伦理人情，还能感受到时代脉动。当一座城市因美食而出圈，实际上，这也是在邀约五湖四海的人，通过味蕾解码其独特的地理环境、风土人情、历史累积与生活哲学。

著名人类学家张光直先生在《中国文化中的饮食》一书中提出“饮食语义学”的概念，他认为食物和饮食是中国人生活方式的核心之一，也是中国人精神特质的一部分。“吃出来的网红城市”，并非简单追逐上一次又一次的网络热搜，而是站在城市竞争力的战略高度重新审视和整合自身独一无二的文化基因。

美食之魅、陶瓷之雅、烟花之绚，熔铸一炉，打造出一种无法复制的沉浸式生活美学体验。这更需要顶层设计的治理智慧、久久为功的执政定力，以及上下“一盘棋”的共识合力。

醴陵的启示，或许并不在于它能“红”到什么程度，而在于它清晰地勾勒出一条可资借鉴的路径：起于美食，引爆质朴的情感共鸣，兴于独特，承载独特的美学体验，成于系统，升华本真的集体记忆。

因此，“吃”出来的“网红城市”，归根到底，考验的是“系统治理”的底座与“创新转化”的能力——这两者共同构成一座城市穿越流量周期、抵御速朽风险的真正“压舱石”。